Bolsa de medallones de merluza congelados.Así no tienes que limpiarlos. (400 y pico grs)

De 10 a 15 langostinos crudos, no cocidos.

Mayonesa.

Sal, perejil, aceite de oliva, un diente de ajo y un vaso de leche.

UN HORNO (También)

¿has  prepearado la música?

PREPARACION:

Sacas de la bolsa de medallones la noche anterior, la mitad de las piezas y las pones en un plato con leche, así  sabrá mejor, y se irán descongelando poco a poco.

Bien,  pues vamos a ello: Precalentemos el horno a 200ºC

Mientras tanto lavamos los medallones y los aplastamos un pelín con las manos para que escurra la leche.

Los salamos o sazonamos por ambas partes. Los dejamos en la encimera para que vayan cogiendo bien la sal, así vamos pelando los langostinos justo hasta la cola y los abrimos por la mitad en sentido longitudinal.

Ya salió el listillo y dice que a lo largo… bueno pues a lo largo.

Untamos el fondo de una bandeja de horno con aceite y en ella vamos colocando los medallones que previamente habremos untado también con aceite y los dejamos en el horno 8 ó 10 minutos a 200ºC. No nos pasemos con el horno porque se quedarán casi secos.

Sacamos la bandeja del horno y untamos los lomos con mayonesa por la parte superior; bien untados.

Volvemos a introducir la bandeja en el horno para gratinarlos durante 2-3 minutos. Al loro que no se quemen.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y echamos los langostinos que habíamos abierto justo hasta la cola. Con una fritura ligera basta.

Este plato se puede acompañar con un buen verdejo (Montespina) bien fresquito u otro de la ribera.

TRUCO:si a la mayonesa la añades un diente de ajo picadito y bien batido, le da un sabor especial

2 cebollas        1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceit de oliva

1 cucharada de harina,  una pizaca de pimienta blanca

1 l. de agua o mejor caldo de carne

unas rebanadas de pan frito

Preparación:

En una cazuela, se echa la mantequilla y la cebolla cortada en aros o en juliana (tiras finas). Cuando se haya deshecho la mantequilla, añadimos el aceite y espolvoremos la harina, moviendo bien todo para que no se nos haga engrudo.

Acto seguido, agregamos el caldo, la sal y una pizca de pimienta blanca.

Dejamos cocer unos quince o veinte minutos.

Servimos en unas tazas de barro, donde antes habremos colocado el pan frito.

¿Pusiste la música?

Un truco para darle más sabor es batir dos yemas de huevo y un poco de coñac y echarlo a la sopa antes de servirla.

Quitar la música e iros al comedor a no ver la tele.

Tiempo: bastante poco.

Ingredientes a utilizar:

1 kilo o kilo y medio de chipirones    2 cucharadas de tomate frito

2 cebollas o 3 cebolletas   3 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 diente de ajo hermoso o 2 si no lo es

1 vaso de vino blanco. repito: 1 vaso, no media botella

Preparación:

Se pone música en la cocina, que eso anima mucho.

Se limpian muy bien los chipirones, y en caso de que sean calamares, que también valen estos, se cortan en tiras como de 1 cm.

Se pican bien las cebollas o las cebolletas y se van echando en una sartén con tapa o en una cazuela. Picamos el ajo y lo incorporamos al recipiente, junto con la hoja de laurel y el tomate.

Una vez hecho el refrito, es decir, cuando la cebolla tome un poco de color oscuro o caramelizado, incorporamos los chipirones o calamares regándolos con el vino blanco. Lo movemos bien y tapamos, dejándolo reducir una media hora.

Hay que estar un poco al loro para que no se nos reduzca demasiado el caldo y en caso de que en menos de esa media se quede un poco espeso, le agregamos un poco de vino. (otro poco)